|
|
Història del Grup El
grup de recerca en Biotecnologia Enològica es creà al 1995 a la Unitat
d’Enologia del Centre de Referència en Tecnologia dels Aliments (CeRTA). Ha estat
reconegut com a grup de recerca consolidat per la Generalitat de Catalunya
(2005). La
especialitat del grup de recerca es el control microbiològic de les
fermentacions víniques mitjançant tècniques de Biologia Molecular.
Inicialment els microorganismes estudiats varen ser llevats i bacteris
làctics, donada la seva importància durant la fermentació vínica. Vàrem
desenvolupar mètodes ràpids i fiables per la identificació a nivells de soca
i espècia per ambdós grups. Aquestes
eines varen ser especialment útils per fer estudis ecològics i identificar
soques amb potencial enològic. Algunes d’aquestes soques s’han explotat
comercialment. Finalment,
tècniques ràpides s’ha posat a punt per l’anàlisi dels bacteris acètics.
Aquests microorganismes que es consideren perjudicials pel vi han estat
pràcticament ignorats, malgrat la necessitat del seu control. Altrament
aquests microorganismes són especialment importants per a la producció de
vinagre. En
tots els casos, els microorganismes han de fer front a un ambient canviant i
agressiu. L’estudi de les adaptacions bioquímiques i fisiològiques dels tres
tipus de microorganismes durant la fermentació vínica ha estat també objecte
d’estudi per part del grup. En
definitiva, els resultats més rellevants són: -
Desenvolupament de tècniques
molecular ràpides per a la identificació de microorganismes. -
Estudis ecològics Industrials. -
Selecció i caracterització de
iniciadors de fermentació. -
Bioquímica i fisiologia dels tres
tipus de microorganismes. Tots
aquests estudis han estat publicats en més de 80 articles científics en
revistes especialitzades i capítols de llibre, més de 100 comunicacions a
congressos, més de 25 contractes amb empreses i projectes competitius
(Autonòmic, Estatal i Europeus), 2 patents. A
més s’han desenvolupat projectes de
recerca amb grups de diferents països mitjançant projectes
internacionals (Espanya: xarxes
científiques; França: Accions Integrades; Tunísia, Xile i Argentina: Accions
Integrades i AECI; Itàlia, Suïssa i França: Projecte Europeu). Aquesta
activitat de recerca se ha complementat amb accions formatives a través de
més de 10 tesis doctorals defensades i
d’altres previstes properament. Addicionalment, el grup ha estat especialment
actiu en iniciar un Programa de Doctorat en Enologia Interuniversitari (7
universitats a Espanya), coordinant el seu desenvolupament. Aquest Programa
ha rebut la Menció de Qualitat del
Ministeri de Educación y Ciencia (2004). A l’actualitat aquest programa s’ha
convertit en un Programa
Oficial de Postgrau (POP). |